糖醋茄子用什么淀粉 糖醋茄子为什么不脆

时间:2018-11-29 08:40:53来源:趣丁网作者:琉璃

糖醋茄子香甜可口,超级下饭。不过自己做的糖醋茄子,总是味道有些欠缺,感觉不是很脆。那么糖醋茄子为什么不脆?不妨和小编了解下!

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糖醋茄子用什么淀粉

玉米淀粉。

糖醋茄子

主料:茄子

辅料:土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料:白糖、蚝油、陈醋、食油

做法:

1、准备好所有原料。

2、把茄子洗干净去皮,切成条状,放1小勺盐拌匀,腌制约10分钟。

3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

5、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。

8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。

9、锅中少许油烧热,油热后,下蒜苔和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

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糖醋茄子为什么不脆

挂糊没有做好。是淀粉,面粉,加水做成面糊然后挂在茄子上,下油锅炸,一定注意是淀粉和面粉很合,比例大概是淀粉三分之二,面粉三分之一。

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糖醋汁怎么调

1酒,2酱,3糖,4醋,5水

其实就是:

1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水

小贴士:

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋,味道和色泽会更好。

2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭,别用老抽。

3.用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

4.啰嗦一句:1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升。

5.在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,口感更棒哦。

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