酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐 酸辣汤淀粉和水的比例多少合适

时间:2018-11-28 15:47:11来源:趣丁网作者:琉璃

我们都知道,酸辣汤味道在于酸和辣。不过用淀粉勾芡也是非常重要的步骤,那么酸辣汤淀粉和水的比例多少合适?不妨和小编了解下!

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酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐

一般选择嫩豆腐。

材料

嫩豆腐1/2块,猪血100公克,肉丝100公克,竹笋丝30公克,红萝卜丝30公克,鸡蛋1个,葱花适量,高汤1500cc,A.黑醋3大匙,糖1小匙,盐1小匙,B.太白粉水2大匙,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙,蛋白1/2个,酒1小匙

做法

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀,腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高汤煮沸,放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A,再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火,蛋打散徐徐倒入作法5中,1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

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酸辣汤淀粉和水的比例多少合适

水烧开后勾芡,边勾边搅拌均匀。淀粉:水=1:2。

随后,边划圈搅拌,边淋入蛋液,碗可以稍微举高一些,这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。

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家庭自制酸辣汤

用料:

豆腐,鸡蛋,木耳,火腿,香菇,香菜,香油,生抽,老抽,盐,胡椒粉,醋,水,水淀粉。

做法:

1、将所有的食材洗净,豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。

2、鸡蛋打散。

3、汤碗里撒上胡椒粉,再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋)

4、锅内倒水,将水烧开。

5、把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。

6、加盐调味,倒少许的生抽和老抽上色。

7、淋入适量的水淀粉勾芡。

8、将打散的鸡蛋倒入锅内,用勺子或铲子轻轻地推动一下。

9、撒入切好的香菜末儿,搅拌一下。

10、淋入香油,搅拌均匀。把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。

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