酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐 酸辣汤淀粉和水的比例多少合适

我们都知道，酸辣汤味道在于酸和辣。不过用淀粉勾芡也是非常重要的步骤，那么酸辣汤淀粉和水的比例多少合适？不妨和小编了解下！

酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐

一般选择嫩豆腐。

材料

嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙

做法

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

酸辣汤淀粉和水的比例多少合适

水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。淀粉：水=1:2。

随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液，碗可以稍微举高一些，这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。

家庭自制酸辣汤

用料：

豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。

做法：

1、将所有的食材洗净，豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。

2、鸡蛋打散。

3、汤碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋)

4、锅内倒水，将水烧开。

5、把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。

6、加盐调味，倒少许的生抽和老抽上色。

7、淋入适量的水淀粉勾芡。

8、将打散的鸡蛋倒入锅内，用勺子或铲子轻轻地推动一下。

9、撒入切好的香菜末儿，搅拌一下。

10、淋入香油，搅拌均匀。把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。