粽叶绿的好还是黄的好 粽叶怎么长期保持绿色

粽叶是比较常见的一种植物叶子，很多人包粽子的时候都会用粽叶。粽叶有很多种，比如箬叶、芦苇叶、竹叶等等，这些都是可以用来包粽子的。大多数人都会在市面上买粽叶包粽子，那么粽叶是绿的好还是黄的好呢？下面让我们具体来看看吧！

粽叶绿的好还是黄的好

大多数情况下，绿色的粽叶会比黄色的粽叶新鲜一些，粽叶放的时间久了就会容易氧化失水变黄。但是，如果粽叶绿的发亮，也要注意一下，避免买到返青粽叶。

质量好的原色粽叶，会因为经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好，如果粽叶的颜色显得十分的鲜亮，那么建议大家不要购买。

如果我们所在的地区没有新鲜粽叶的话，那么我们就会买一些干粽叶，不管是芦苇叶还是其他粽叶，只要是经过晾晒或者烘干之后，粽叶的颜色就会变得暗沉，根本看不出原来那种鲜艳的绿色。而所谓的返青粽叶，则会有着鲜艳的绿色，看着很是诱人，但这样的粽叶就不要购买了，因为没有一种技术手段，会让经过烘干的粽叶保持原来的颜色，甚至比原来更鲜艳。

粽叶越绿越好吗

不是的，粽叶由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。因此，没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶 ，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

粽叶怎么长期保持绿色

首先是煮粽叶，先把凉水烧开后，放入粽叶，煮到水再开了以后就可以关火了，把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。

然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好，另外烧一锅水，水开后倒入粽子里，继续加热，直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄，而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。