青团里的咸蛋黄要生的还是熟的 青团你的咸蛋黄怎么处理

青团是比较受欢迎的一种特色美食，它含有丰富的营养成分，做法多样，可以包各种各样的馅料，蛋黄肉松馅就是其中很热门的一种馅料，很多人都会喜欢吃蛋黄肉松馅的青团，尤其是年轻人。那么青团里面的咸蛋黄用生的还是熟的呢？下面让我们具体来看看吧！

青团里的咸蛋黄要生的还是熟的

青团里的咸蛋黄一般都是用熟的。

先准备馅料，把煮熟的咸鸭蛋蛋黄取出，捏碎，倒入肉松，稍稍拌匀，加入色拉酱，搓匀。均分为30份，捏成小团，用保鲜膜盖上，备用。

青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，也可以换成蛋黄肉松等馅料。传统的做法一般是用青艾做的，做出来的青团有股淡淡的艾草香。

青团里的咸蛋黄怎么处理

方法一：

1、先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱。

2、咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。

3、三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。

方法二：

1、煮熟的咸蛋取蛋黄，放入烤箱内200℃上下火烤3分钟。

2、将烤好的咸蛋黄放入大碗内，用勺子用力将蛋黄压散压碎成粗颗粒，加入适量肉松、1-2勺沙拉酱，注意咸蛋黄偏咸的话可以多加些肉松，可按个人口味进行搭配。还可以加些烤熟的白芝麻。

方法三：

1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。

2、锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。

蛋黄肉松青团的做法

用料：

肉松1黑旗肉松100克、肉松2海苔肉松150克、咸蛋黄20个约240克、粘米粉75克、糯米粉250克、沙拉酱135克、开水200克、大麦若叶粉2克、紫薯粉10克

做法：

1、生蛋黄压扁，先切条再切小块，上锅蒸20分钟。切这么碎蒸，是为了提高蛋黄利用率，避免结块硬心

2、熟了以后用刮刀压成蛋黄泥。

3、加入肉松，拌匀，加入沙拉酱，成团即可，如果觉得抱不成团，再加一点沙拉酱

4、所用肉松沙拉酱及糯米粉粘米粉

5、23到25克一个。这个配方大约做23个球球。

6、糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉，三者混合，过筛两次，放入盆中。

7、200克水烧开，加入粉中，用筷子快速搅拌至看不到湿粉，绒绒的状态。然后用刮刀反复压实，然后带一次性橡胶手套，用手揉面。和面一样反复揉。别太实在，面团很热，别烫着手

8、不要企图盆干手净，到这个状态就谢天谢地。趁热，40克一个剂子，开包。包到一半蒸锅开火烧水，水开了，蒸7分钟即可出锅。青汁粉就加了2克，所以颜色浅，喜欢深色的，加5克10克都可以。