挂霜花生米不放淀粉可以吗 正宗挂霜花生米的做法窍门

时间:2019-03-18 10:23:43来源:趣丁网作者:强柔

花生是老百姓餐桌上常见的下酒菜,吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各种口味也是应有尽有。而挂霜花生的口味是甜甜的,可以作为一道凉菜,也可以当下酒菜来吃。今天,为大家简单介绍下正宗挂霜花生米的做法窍门,希望你们会喜欢。

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挂霜花生米不放淀粉可以吗

红薯粉,或者面粉都行,但一般淀粉的味道会更好。

我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的,所以也叫蔗糖,具有较强的结晶性;

挂霜就是先将蔗糖放入水中,加热后不停搅拌让其充分溶解于水中,变成蔗糖的水溶液,然后持续加热,蒸发掉水分,然后关火,温度降低,放入炸过的花生米,不停的翻炒,温度的不断下降,在不断的翻炒过程中,蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面,变成洁白细腻的蔗糖晶粒,看上去就好像有一层霜一样,制作挂霜时,我们需要用铁锅,这样相对来说会更简单一些,其原因也简单,铁锅降温快。

正宗挂霜花生米的做法窍门

1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中,之后放入2勺的清水,搅拌均匀,让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的,之后放入大约3-5勺的干淀粉;

2、用手将碗中的花生米和淀粉,搅拌均匀,让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉;

3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面,过滤掉花生上的多余干淀粉;

4、当锅中的色拉油,加热至有小气泡的时候,就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米,用锅铲不断的搅动,防止相互粘连,炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后,即可用过滤网勺捞出;

5、锅中放入小半锅清水,放入大约5-8勺的白砂糖,不断搅动,让其在沸水中快速融化;

6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡,水分都蒸发掉了,之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米;

7、花生米入锅,要立马关火,不停的翻炒,温度的不断下降,在不断的翻炒过程中,蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面,变成洁白细腻的蔗糖晶粒,看上去就好像有一层霜一样,就这样简单,挂霜花生就做好了。

花生米炸糊了怎么补救

首先要看花生糊的程度,要是炸糊不严重的话,口感有一些焦的感觉那么就可以采取挂霜(白糖熬制能拉丝的时候倒入花生拌搅)以中和。还有就是把炸糊的花生入水煮开后捞出,加适量糖,酱油,老醋熬之收汁。这样吃起来别有风味。不妨试试~

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