红烧茄子没有番茄酱怎么办 红烧茄子为什么不能用花生油

红烧茄子是小时候最美好的回忆，虽然没有肉吃，但是吃茄子感觉就是在吃肉。不过建议大家做红烧茄子，尽量不要用花生油，选择菜籽油或者玉米油，味道会更好哟！

红烧茄子没有番茄酱怎么办

用番茄,新鲜的就可以,去皮,多煮一下,就是番茄酱了。

红烧茄子为什么不能用花生油

其实可以用花生油，就是花生油味道比较重，影响茄子本身的口感。

材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g。

做法：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

2、将腌过的茄块用力挤干水份。

3、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

4、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

6、撒入香菜。

7、铲匀后起锅装盘即成。

茄子需要焯水吗

红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。

具体步骤：

1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。

2、茄子用手掰成小块后焯水，动作要快，下水后马上捞起。

3、锅烧热放油，加葱蒜和八角爆锅，待葱姜八角炸干后捞出，倒入糖和肉末翻炒。

4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。

5、如果觉得汤汁少易糊锅，可以加一些水，盖上锅盖，用小火焖，让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。