时间:2019-02-12 08:23:43来源:趣丁网作者:琉璃
想起泡菜的美味,止不住流口水,酸爽可口,营养丰富。周末在家,可以试试。有的人发现泡菜吃起来不酸,味道不够味,接下来和小编看看做泡菜的注意事项!
做泡菜没有酸味主要有以下3个原因:
1、放到盐不够,放盐之后要尝一下,尽量感觉很咸才行。
2、没有密封,不能产生乳酸菌。
3、时间不够。如果是新泡的泡菜,至少要5天左右才有酸味。
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
泡菜里加冰糖的作用是有利于乳酸菌的繁殖,禁忌就是要适量不能太多或者太少。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。
咸菜和泡菜都是酸菜,但是口感上泡菜更受人喜欢,脆嫩有嚼劲。
首先,蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜。
我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样,但是实质操作和原理不同。
一:咸菜:
用盐腌制的蔬菜。就是咸菜,也指某些酱菜。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
二:咸菜的特点:
咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
三:泡菜及其特点:
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。