火锅油冷之后凝固咋回事 火锅汤冷后形成的一层膜是啥

火锅属于多油高脂肪的食物，但你或许在吃的时候，只是看见锅中沸腾的样子那么当火锅冷却之后是什么样的呢？为何表面会形成一层金黄色的薄膜呢？

火锅油冷之后凝固咋回事 

因为火锅底料里面还有大量的油脂，尤其是动物油脂，比如猪肉在经过高温煮沸过后，会溢出油脂，油脂遇冷后会浮在汤汁表面，遇冷空气就会凝固住，形成一层黄色的固体薄膜，其实和猪油一个道理，当再次遇到高温时，这层油脂就会散开。

没吃完的火锅隔夜能吃吗

严格来说，不建议隔夜吃的。

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量就会逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。而过夜的火锅汤中有害物质更多，更加不能喝的。另外，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且也是少喝为宜。剩下的汤料最好扔掉。

已经放在火锅里煮过的菜，过夜后也是不能吃的。尤其是蔬菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。肉类的话，若保存的好，再次煮开就能吃了，只要不坏就行。

吃不完的火锅怎么保存

可以放在冰箱里保鲜，但是时间不能太长，最好拿个保鲜膜盖上这样会好点，当然还是尽量吃完吧！毕竟隔夜的味道就没有刚开始的那么好了，而且吃了会引发不适。

食用过夜的火锅汤菜，特别是剩余的蔬菜，含有丰富的硝酸盐类，煮熟后若放置太久，会还原为有毒的亚硝酸盐。吃进这种食物，经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。可能引起中毒，如导致头痛、头晕、恶心呕吐、腹泻腹痛、严重者造成心肝肾损坏、血压下降、大小便失禁、昏迷等。