泡香菇要多久 泡香菇用什么水

有人就很好奇，泡香菇是用热水还是冷水啊，香菇一般跑泡多久可以炒或者炖汤了呢？

泡香菇要多久

干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6~10小时，个头较大的应该泡发8~12小时，具体根据泡发的水温决定。

具体操作将干香菇放在一个容器里，倒上水，放入干香菇，盖好容器的盖子，开始浸泡。

浸泡一段时间后，可以看到香菇里的灰尘和脏东西都跑出来了。

泡香菇用什么水

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水。

这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。

快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

如何快速泡发香菇

1、用20~35℃的温水盖紧泡

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

2、泡发香菇时加点白糖味道更鲜

泡香菇时，香菇中含有的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会破坏香菇的营养，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，能够避免香菇鲜味成分的流失，烹调后的味道更好。