嫩豆腐怎么做不易碎 嫩豆腐怎么做能保持完整性

嫩豆腐顾名思义，最大的特点就是很嫩，如果在烹饪的时候碎掉，真的很影响美观，那么怎么做才能保持完整呢？

嫩豆腐怎么做不易碎

1、盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是嫩豆腐软嫩细滑、有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2、用锅蒸

豆腐中数嫩豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后，再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、不用锅铲铲

无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

嫩豆腐适合哪些烹饪方式

1、红烧豆腐

材料：嫩豆腐一块，洋葱，大蒜，小米椒适量，豆瓣儿酱两勺，生粉一勺，油，盐，鸡精，芝麻油，糖，胡椒粉适量。

做法：豆腐切块放锅里用水焯一下捞出。小米椒，葱，蒜洋葱等切碎，锅内倒油放入蒜和小米椒炒香，再放入洋葱翻炒，加入豆瓣儿酱，再加入胡椒粉白糖和生抽，最后倒入豆腐，用铲子轻推炒不要炒碎豆腐，最后焖一会儿入味，倒入水淀粉勾芡，收汁儿，撒盐，鸡精，葱花、芝麻油等。

2、凉拌嫩豆腐

材料：嫩豆腐一块，花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油，辣椒油适量。

方法：将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；捞出沥干后装盘待用，花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；香菜切段，葱白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和葱碎，吃时拌匀即可。

嫩豆腐和老豆腐的区别

1、口感质地不同

老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、含水量不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。

3、烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。