嫩豆腐怎么做不易碎 嫩豆腐怎么做能保持完整性

时间:2019-01-28 16:35:04来源:趣丁网作者:mz

嫩豆腐顾名思义,最大的特点就是很嫩,如果在烹饪的时候碎掉,真的很影响美观,那么怎么做才能保持完整呢?

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嫩豆腐怎么做不易碎

1、盐水焯烫

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是嫩豆腐软嫩细滑、有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2、用锅蒸

豆腐中数嫩豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后,再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、不用锅铲铲

无论何种豆腐都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

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嫩豆腐适合哪些烹饪方式

1、红烧豆腐

材料:嫩豆腐一块,洋葱,大蒜,小米椒适量,豆瓣儿酱两勺,生粉一勺,油,盐,鸡精,芝麻油,糖,胡椒粉适量。

做法:豆腐切块放锅里用水焯一下捞出。小米椒,葱,蒜洋葱等切碎,锅内倒油放入蒜和小米椒炒香,再放入洋葱翻炒,加入豆瓣儿酱,再加入胡椒粉白糖和生抽,最后倒入豆腐,用铲子轻推炒不要炒碎豆腐,最后焖一会儿入味,倒入水淀粉勾芡,收汁儿,撒盐,鸡精,葱花、芝麻油等。

2、凉拌嫩豆腐

材料:嫩豆腐一块,花生,香菜,葱,盐,生抽,醋,香油,辣椒油适量。

方法:将嫩豆腐切成方块,放入加盐的热水中焯烫一下;捞出沥干后装盘待用,花生放入锅中炒熟,晾凉后去皮碾碎;香菜切段,葱白切碎,小碗中放入生抽,醋,香油,辣椒油,盐,糖拌匀成汁;将调味汁淋在豆腐上,撒些花生碎,香菜和葱碎,吃时拌匀即可。

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嫩豆腐和老豆腐的区别

1、口感质地不同

老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、含水量不同

相比老豆腐,嫩豆腐的含水量更高。

3、烹饪方法不同

一般来说,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐,豆腐羹,蟹黄豆腐等。

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