做梅菜扣肉是腊肉还是五花肉 梅菜扣肉放糖吗

时间:2019-01-26 09:58:55来源:趣丁网作者:琉璃

梅菜扣肉是非常好吃的食物,是不少人童年的记忆。肥而不腻,一口气都可以吃好几盘哟。那么做梅菜扣肉需要放糖吗?梅菜扣肉怎么做才好吃呢?不妨和小编了解下!

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做梅菜扣肉是腊肉还是五花肉

腊肉和梅干菜都是经过盐来腌制做扣肉太咸了,建议使用五花肉。

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梅菜扣肉放糖吗

放点白糖,有提味的功效。

料:五花肉,梅干菜,葱,姜,老抽,生抽,白胡椒粉,白糖,食盐,料酒等

1.梅干菜洗几遍.然后用水泡发

2.五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面

4.取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀!

5.锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)

6.炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

7.五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8.切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9.抹好后,要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

10.放入一点姜丝爆香

11.放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡,要稍微重一些才好吃)

12.把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.

13.放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。

14.蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。

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梅菜扣肉汁

调料海鲜酱20克,排骨酱10克,南乳汁、美极各6克,蚝油、老抽各12克,味素、鸡精、白糖各4克,葱花、姜片各5克。

制作所有调料拌匀。

使用方法用来制作梅菜扣肉,排酸五花肉腌制,抹一层陈醋入油锅炸制(提脆祛腻),用重物压出油脂,切10×5×0.3厘米的片,与梅菜码放在盘内,加拌匀的汁,入蒸箱蒸2小时。

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