梅菜扣肉上面要盖保鲜膜吗 梅菜扣肉需要放海鲜酱吗

梅菜扣肉味道如何，不仅跟选材有关，还跟调料有关。建议做梅菜扣肉的时候，放一点海鲜酱，味道会更加丰富。接下来和小编看看做梅菜扣肉的技巧，希望对大家有用！

梅菜扣肉上面要盖保鲜膜吗

蒙上个保鲜膜，防止蒸好以后太多水。

取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

梅菜扣肉需要放海鲜酱吗

材料：五花肉350克，干豇豆50克，荷叶饼10个。

调料：豆瓣酱10克，八角5克，丁香5个，陈皮5克，草果2个，盐5克，味精3克，辣妹子酱10克，海鲜酱8克，柱侯酱5克，白糖3克，料酒10克，红谷米5克，老抽2克，高汤500克，生粉3克，色拉油50克，姜、葱各10克，干红椒50克，花椒10克，青红椒粒各2克。

做法

1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片，飞水待用。

2、锅放底油烧至四成热，大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料（八角、陈皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高汤下入肉片，放入盐、味精小火卤1个小时。

3、取出卤好的肉片，加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。

4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁，浇到肉上，撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。

梅菜扣肉用甜面酱吗

梅菜扣肉最好不用甜面酱，甜面酱的味道是比较甜的，如果在梅菜扣肉里用了甜面酱的话，可能会掩盖梅菜扣肉本来的香味。

梅菜扣肉菜品特色

食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。