灌肠时放白酒什么原因 灌肠加白酒目的是什么

时间:2019-01-25 08:25:47来源:趣丁网作者:mz

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外,还会添加白酒,可能有人会有疑问,为何调味料里要加白酒呢?

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灌肠里为何要加白酒

放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味,还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。

选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好!

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吃腊肠时如何除去酒味

腊肠里的酒精味,必须经过长时间晾放,并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

广东腊肠最为有名,它是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品,这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻,熟悉的味道令人欲罢不能。

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孕妇可以吃酒精味的腊肠吗

大家都知道,女性在怀孕期间不能吃酒,因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统,那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗?

不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的,腊肠盐分含量高,孕妇过量摄入盐分,有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠,而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂,这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康,甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

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