灌香肠可以放酱油吗 灌香肠用什么酱油最好

灌香肠可以放酱油，也可以不用放酱油，两种做法都是可以的，主要看制作方法和口味要求。那么灌香肠用什么酱油好呢？下面让我们具体来看看吧！

灌香肠要放酱油吗

灌香肠的时候可以放酱油，也可以不放酱油，主要看个人的做法和口味喜好。

香肠可以放酱油的，生抽用来调味，老抽一般用来给食品着色用。灌香肠的时候最好都放。

香肠也可以不加酱油的.但并不是色泽不鲜艳的问题.香肠是讲究甜味的,可酱油无此功能反而有涩味。

灌香肠用什么酱油好

一般没什么要求，普通的酱油就可以了，最好生抽和老抽各放一点，味道会更好。

我们需要注意在酱油的包装上看一下，酱油是酿造的酱油，还是配制的酱油，酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的。而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的，如果制作工艺不够高明的话，容易产生有害物质，第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的，在选用酱油的时候，我们还是尽量去选择酿造酱油。

我们在买酱油的时候，要注意看一下在“配料表”中的组成成分，其中氨基酸态氮的成分尤为重要，这项物质的含量也决定着酱油的优劣，正常情况之下，这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好，合格的酱油当中，这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。

最后就是在酱油的标签上，我们要注意看一下酱油是佐餐还是烹调，如果是第一种，这一种的卫生要求很高，可以生吃，而第二种多用来烹调，其实在烹调的过程就相当于是消毒，所以对于卫生质量的要求一般会低一些，两种相比较来说，还是第一种相对更好一些的。

灌香肠配什么作料好吃

灌香肠主要使用到的原料就是肉了。灌香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。调入白酒可以提鲜去腥，再放入白糖增味，提高口感。随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调料放在锅中炒香后混入肉中腌制，调料可以依据自己的口味进行调整。

灌香肠的调料介绍完了，接下来就是灌香肠制过程了。首先是准备的工作，针(用来扎气孔的)线(用来把一节一节的香肠扎紧)剪刀(过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉)。肠衣的原料呢是猪小肠，不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子，回来肠子要刮，用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的，用劲了太薄了，灌肉的时候容易破掉。把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥着，另一只手就可以往瓶口里放肉了。灌好香肠，就可以挂起来晾着了，大约两周以后就可以了，放在冰箱里，需要做菜的时候，直接拿出灌香肠蒸、炸、吵都可以了，非常方便!

灌香肠调料的两种放法

1、腌料

准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐等。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间）。

2、炒料

把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。