开口笑用高筋面粉还是低筋面粉 开口笑的芝麻用熟的吗

一般炸开口笑，都会放点芝麻，这样更加香脆。那么开口笑的芝麻用熟的吗？开口笑怎么裹芝麻不会掉？接下来和小编了解下！

开口笑用高筋面粉还是低筋面粉

1.面粉选用低筋面粉比较好，口感会较酥脆，我用的是高筋的面粉，感觉口感稍差一些；

2.面团不要太用力揉，以免起筋；

3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口），下锅后要将火转小，这时候油温不宜太高，否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥；出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。

开口笑的芝麻用熟的吗

生芝麻炸出来味道更香。

原料：

一：白糖2/3杯，油3大勺，鸡蛋1只，水5大勺

二：普通面粉2杯，泡打粉1小勺，

三：白芝麻１杯，食用油适量。

制作：

１，将原料一搅拌均匀。倒入二中。揉成面团（如果面团太干就多加点水进去，油最好用猪油。当然如果为了健康，用普通食用油或者黄油代替也可以），分成１６份，揉成圆形，蘸些水，粘上芝麻。

２，食用油烧热，投入面球，慢火炸至开裂。然后改大火炸至金黄色捞出，即可食用。

制作秘诀：

１，怎样才能让面团裂开口笑：制作开口笑时，添加泡打粉可促进油炸时裂口的产生。

２，一定要慢火炸。如果火太大，外表已经焦黄，内心却还没熟。而且也不容易造成开口的效果。

３，成功的开口笑应该芝麻粘附均匀，火色均匀一致。口感甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。内部组织要松酥不生，无硬心。

开口笑传统做法

原料：

低筋面粉300克，鸡蛋1枚，绵白糖75克，苏打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻适量。

做法步骤：

1、把鸡蛋磕入碗中以后，再加75克白糖、10克色拉油、3克苏打粉和3克泡打粉搅成均匀的糊。

2、取300克低筋面粉和50克清水倒在鸡蛋糊中，用筷子搅拌均匀后醒15分钟左右。

3、取出醒好的软面团搓成长条形状，再用刀切每只大约10克左右的小剂子，用手团成圆球。

4、把圆球蘸上一层清水，再滚上一层白芝麻，这就是开口笑的生胚啦。

5、油锅烧至四五成油温时下入开口笑的生胚，开中小火，炸至生胚膨胀并开裂到一定程度时，开大火把它炸成金黄色即可出锅。

多说两句：

1、开口笑的生胚不宜团的太大，每只10克左右就刚刚好，太大了不容易炸熟。

2、开口笑的做法还是比较简单省事的，但至于炸至什么样的酥脆程度，就看各人的喜好啦。

3、开口笑的面团要用筷子或搅拌刀来搅拌，尽量别用手去揉，因为这个面团很软很粘，很粘手。而且，用手揉很容易导致过度揉搓，会影响开口笑成口的口感。

4、四五成油温大约是100度左右，此时下入开口笑生胚刚刚好，下锅前最好再次把生胚搓圆，同时还可以漏掉一些没有粘牢的白芝麻。

5、色拉油也可以换成等量的融化酥油，这样做出的开口笑又是另一种味道。当然，也可以用猪油或普通食用油代替色拉油。