怎么看牛肉有没有注水 注水牛肉什么样

注水牛肉的肉质更差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味，而且吃注水牛肉的危害也挺多的，所以在购买的时候一定要谨慎，仔细甄别，那么注水牛肉长啥样呢？

如何看牛肉有没有注水

1、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，因此可在买牛肉前站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

5、注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

6、注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

7、注水冻结后的牛肉在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。

吃注水牛肉的危害

1、商家再给牛肉注水时，很多都没有给水消毒，水中的病菌等生物会污染牛肉，造成牛肉腐败。

2、注过水的牛肉，它的细胞吸水膨胀导致破解，从而使蛋白质流失，还会使其中的酶遭到破坏，加快了牛肉的腐败。

3、在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质。

4、有的黑商为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分，甚至为了让注水牛肉更鲜红，将硼砂渗入水里注入牛体，这些物质对人体危害极大。

怎么给牛肉注水的

把牛屠宰放血后，绳子拉着牛头，不让它动。随后在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水，百十斤水就轻而易举的灌进了牛的身体每个角落。在注水完后，牛的身体就开始显得没有血色了。拿着之前放的血，不断地往牛身上涂抹，应该是要让牛看上去新鲜一些，掩盖注过水的特征。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水的牛肉会妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。