黄油化成水了可以重新冷冻吗 为什么黄油放锅里会糊了

我们都知道，黄油是非常重要的烘焙材料，浓浓的奶香味，真的是回味无穷。有时候黄油容易烤糊，那么为什么黄油放锅里会糊了？不妨和小编了解下！

黄油化成水了可以重新冷冻吗

可以。

黄油软化了，可以重新盛装后放入冰箱的冷冻室内冷冻，第二天就成块了。但是软化后也不影响使用。

为什么黄油放锅里糊了

黄油的熔点很低，只有60度，也就是当锅的温度加热到60度时，就可以使黄油融化了。所以，黄油不要用高温烹调，小火加热，待黄油融化了就好了，过度加热就会使黄油烧焦变黑。

无盐黄油和含盐黄油有什么区别

无盐黄油和含盐黄油的区别就是黄油中是不是含有盐，含盐的黄油就是含盐黄油，不含盐的黄油就叫无盐黄油。

在烘焙中使用的黄油基本上都是无盐黄油，含盐黄油虽然也可以用于烘焙，但需要计算出黄油中的含盐量，并相应减少原配方中的用盐量。也就是说在烘焙中使用含盐黄油是非常麻烦的。

而且，不同品牌的含盐黄油，它们的含盐量是各不相同的，这更给计算上增添了不少的麻烦。所以，建议大家尽量不要在烘焙中使用含盐黄油。

苏格兰黄油饼干的做法

原料：300克面粉，150克黄油，100克白砂糖，蛋黄3个。

做法步骤：

1、黄油放在室温下软化后加入所有蛋黄，再分成多次加入白砂糖，用电动搅拌器搅拌成白黄色。

2、将面粉过筛并分批加入黄油中，用搅拌刀搅拌或用手揉成黄油面团。

3、揉好的黄油面团拍成方方正正的造型，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

4、取出冷藏至硬邦邦的面团，用刀切成5mm～10mm厚的小块，用150～180度烤15到20分钟即可出炉。

操作要点：

1、用料配比按面粉：黄油：白砂糖=6：3：2这个比例，然后每50克黄油加1个蛋黄，此外还可以加入可可粉或香草粉等调节味道。

2、这个配方里还可以加30克左右的奶粉，但加了奶粉就要相应减少面粉的用量。

3、蛋黄里面最好不要混入蛋白，否则就会影响到黄油饼干的酥脆口感，凡是要求口感酥脆的烘焙食品都不用蛋白。

4、用不锈钢盆揉面团比用案板方便多了。

5、如果喜欢烤出来稍微有一点焦焦的味道，颜色是浅褐色的话，就用180度20分钟，150度15分钟烤出来的则是奶黄色。