腊肠瘦肉越多越好吗 腊肠放多少瘦肉多少肥肉

大多数情况下，腊肠瘦肉并不是越多越好，要肥瘦相搭配，不然口感会比较硬比较干，不是特别好吃。那么腊肠放多少瘦肉多少肥肉呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠瘦肉越多越好吗

很多人认为腊肠瘦肉越多越好，这是不对的，事实上，好点的香肠肥肉要看出来，因为有些肥瘦的香肠口感较香。在生产工艺上，如果全是瘦肉，灌肠时，里面肉就会很紧，不透气，这就致使腊肠烘得不彻底，口感发柴。另外，将腊肠掰开后，仔细观察，好的腊肠里面的肥肉是一个个白色的小立方体，这种腊肠比较好，通常为猪身上的肉，把这种肉切成颗粒，水洗后填入肠内，不容易附着油渍，然后再放入瘦肉里也不会染色。

但一般为了降低成本，很多人会用猪脖子上的肉，这种脂肪最不好，也不耐高温，容易化，很容易染成红色。而且掰开后，肉质特别紧或柴的腊肠都不好，最不好的腊肠掰开后就像豆渣一样。

腊肠放多少瘦肉多少肥肉

大多数人吃香肠喜欢偏瘦一点，甚至有要求全瘦的。不过从口感出发，肥瘦比例在2：8最美味。

其实很多部位的猪肉都可以用来灌香肠，关键得看自己的口味。用夹子肉和眉毛肉灌制出来的香肠最好，因为这两个部位肉瘦、质紧，灌制的香肠肥肉均匀，口感鲜嫩化渣。后腿肉也不错，只是灌出来的香肠肉质比前两者稍微老一点。

腊肠什么时候做最好

腊肠在秋季和冬季做最好。

全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)，不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了。

吃腊肠的注意事项

1、香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。

2、外面买的香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。