腊肠的肉要不要搅碎 腊肠肉打碎了能做吗

大多数情况下，腊肠都是用肥肉和瘦肉腌制而成的，很多人买回来肉的都不知道怎么处理。那么腊肠的肉打碎了还能做吗？下面让我们具体来看看吧！

腊肠的肉要不要搅碎

搅碎或小块的都行，看个人喜好了

如果想吃起来香一点，可以把猪肉切薄片，但不要太碎。

如果想口感好一点可以把肉搅碎，肉丁就好，太碎了吃起来会像火腿肠了.

肉被搅碎是为了更好的和各种食品添加剂混合，经过高温蒸煮和熏烤，达到无论是口感，味道，留香，都可以达到香肠合格的标准，反之整肉是灌不了香肠的。

腊肠肉不要弄得太碎了，因为肉搅的太烂，一切就碎。正确的灌香肠做法，是把肉切成片，或者是稍大点的肉丁，煮熟切的再薄也不会碎。

香肠灌好了以后，最好在温水里稍微放一下，然后轻轻的拎起来挂在通风处晾干，这样做可以让肠衣上没有油，香肠更容易干，遇到大雾天不会长白。

猪肉打烂做香肠可以吗

可以做的，但是口感和味道不是特别好，并且需要加入盐等等一些辅料进行腌制，腌制好了之后再能灌香肠。

在做腊肠的时候，大家应该要注意，应该要把猪肉切成粒，千万不要直接把猪肉打碎成泥，直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的，猪肉切成粒会更加有嚼劲一些。有很多人为了图方便，可能直接用搅拌机把猪肉打成泥，这样不仅没有办法让猪肉有香味，也会让做出来的腊肠特别不好吃，应当手动把猪肉剁成小肉粒。

做腊肠的注意事项

香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。

1、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

2、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

4、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

5、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。