吐司发酵三次有什么好处吐司为什么烤出来很矮

时间：2018-12-25 15:16:02来源：趣丁网作者：琉璃

做吐司是有许多规定的，一些人发展自己做的吐司不膨胀，小小的，看着没有食欲。那么吐司为什么烤出来很矮？吐司怎么烤才好吃？不妨和小编了解下！

吐司发酵三次有什么好处

吐司面包所需要的口感要更松软所以要三次发酵一般来说，制作吐司面包时，面团发酵次数越多，吐司面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的吐司面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。

三次发酵的目的如下：

第一次发酵：是基础发酵，确保面团发酵完全。

第二次发酵：室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。

第三次则是最后的发酵。

吐司为什么烤出来很矮

1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。

2、夏天用吐司面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把吐司面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在吐司面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到吐司面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用吐司面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。

3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。

4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。

5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。

6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。

总结：

1、面温26度。

2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。

3、发酵温度不能过高。

4、发酵状态一定要掌握好。