炖牛肉可以放耗油吗 炖牛肉蚝油什么时候放

大多数情况下，炖牛肉是可以放耗油的。耗油可以改善食物的味道，增加食物的香味，让食物变得更好吃。那么炖牛肉什么时候放耗油呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉可以放耗油吗

可以放蚝油。作菜肴蘸食的佐料,有提鲜,增香,除异味等作用。

日常生活中炒菜，炖肉，做饺子都能见到蚝油的身影，添加得当让蚝油发挥更大的作用，提升食物的味道。

蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般使用牡蛎或者蚝熬海鲜制而成，味道鲜美蚝香浓郁，是有些黏稠的酱汁有一定的营养价值。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

炖牛肉什么时候放耗油

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

食材：

牛肉400克、耗油两大勺、冰糖六粒、香叶两片、八角一个、烧酒一小勺、油盐少许、热水两大碗、姜片四片、香芹一棵

步骤：

1、牛肉切方块，焯水备用

2、热锅，放入少许油，冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色

3、往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角

4、加入烧酒，继续炒香，然后加入蚝油，继续炒香

5、便倒入热水两碗，大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味

6、最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！

耗油有什么作用

蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。

蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色。