水煮鱼用生粉还是淀粉好 水煮鱼要煮多久才熟又嫩又好吃

我们都知道，水煮鱼是非常受欢迎的食物，不过要煮熟之后才好吃。那么水煮鱼要煮多久才熟？不妨和小编看看做水煮鱼需要注意些什么！

水煮鱼用生粉还是淀粉好

最好是绿豆淀粉，接下来和小编看看做水煮鱼技巧：

第一个妙招就是水煮鱼或者酸菜鱼一定要用新鲜的活鱼。不管是做水煮鱼还是做酸菜鱼，一定要选择新鲜活鱼，不能选择冷冻鱼，切鱼片是鱼片，火候大概在两毫米才能够保证口感更Q更嫩，要斜刀30度，且对于刀功不好的人来说两毫米可能很难，但这个角度三四毫米绝对是没有问题的。

第二个妙招就是一片片好之后加入适量的料酒和食盐，用手均匀的腌制十分钟时间要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一种是去除腥味，二来做出来的鱼片更筋道。腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓均匀。在这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感有差异的自家做，如果怕浪费，可以将蛋黄蛋清一起搅拌加进去，双方要注意的是给鱼片上浆，最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择加用生粉来代替。

第三个小妙招就是煮鱼片一定要用大火。火的大小直接影响到鱼的鱼片是不是会碎？火小了容易导致鱼片易碎，具体的做法是等于糖分糖后再把鱼片放进20秒后，用汤勺背部慢慢的推一下鱼片，这样推的目的是让一片受热均匀，又不至于弄烂鱼片，切记千万不要用国产在于片周围弄来弄去，这样很容易把鱼片搅碎。

最后一个小妙招就是当一片由半透明变为白色时，一定要立刻捞出来，这时的鱼片是八九成熟的，再煮容易把鱼片煮老了，这是倒入鱼汤立即浇上香油葱花干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片闷至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩富有弹性，色相看上去也很有食欲哦。

水煮鱼要煮多久才熟又嫩又好吃

大火煮3分钟。才能杀灭一些寄生虫和细菌，煮太久了。鱼肉就老了，不滑嫩了！

川菜水煮鱼的鱼片的做法

原料：

净草鱼肉500克。

腌料：

安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。

做法步骤：

1、净草鱼肉处理干净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的鱼片。

2、切好的鱼片放在盆中，加特制高弹素拌匀，待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟，让鱼片充分吸收味料。

3、加生粉、鸡蛋清、盐和味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。

点此处查看水煮鱼的多种不同做法。

成品特点：

按上述方法处理好的鱼片鲜嫩爽脆，制作水煮鱼、涮锅食用或制作其它菜肴均可使用，入口富有弹性且百捞不碎。

操作要点：

1、其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。

2、此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可。无论是新鲜和速冻的原料都可以采用均不会影响效果。

3、在腌制原料的时候一定要先放入高弹素。待其融化后再放入松肉粉。最后放入其它的腌料。先加入高弹素。它会在原料中先发生化学变化。达到预期的目的因为其他腌料中含有或多或少的盐分。而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此。

4、高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准。一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感。

5、松肉粉的用量可以适当增加或者减少，不会影响效果。

6、腌好的原料放入冰箱中保存时表面要用油封好，温度要控制在3到5度之间，存放时间一般在一至两周内均可。

7、如果高弹素的量加入过多，要待鱼片腌制一段时间后放在冷水下冲水，再放入嫩肉粉进行加工。