水煮鱼放豆芽有什么好处 水煮鱼放鸡蛋清起什么作用

鸡蛋清是非常好的食物，在做水煮鱼的时候，都会加点鸡蛋清。那么水煮鱼放鸡蛋清起什么作用？水煮鱼怎么做好吃？不妨和小编了解下！

水煮鱼放豆芽有什么好处

1、豆芽便宜，如果一个大盆钟全装鱼片的话，价格太高一般人也承受不了，换做小盆的话，提现不出来菜品的逼格。这时候用豆芽垫底，两块钱就可以呈现出丰盛的卖相了。

2、豆芽起到调味的作用，增加鱼汤的鲜味。

3、中和热油的温度，水煮鱼的制作过程是，先铺好豆芽、鱼片，最后浇上热油的。如果不用豆芽垫底，直接倒入热油的话，突如其来的高温可能会使容器受热不均炸裂，用豆芽垫底，可以起到一个缓冲作用，同时中和油温，减少人们的等待时间。

水煮鱼放鸡蛋清起什么作用

蛋清可要增加滑度,会让鱼肉变得更嫩。但是要加入木署粉或者红薯粉才能保证肉的嫩滑。

香辣水煮鱼的做法

对于水煮鱼咱们就废话不多说了，我们直接来看看我们需要的食材吧，我们需要准备的必要的食材以及调味料有以下这些啦。水煮鱼因为既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。”

首先新鲜的鱼肉240g，青蒜150g，芹菜心100g，干辣椒15g，郫县豆瓣40g，清油200g，酱油15g，味精1g，姜片10g，蒜片15克lg，还有就是水豆粉、以及清汤各适量即可。

1、准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

想要自己配料的，可以参考一下这个料包配方。

3、往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4、腌制完后，加入一个蛋清拌匀

5、开大火，往炒锅内加入食用油。

6、食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

7、往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

9、然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10、鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

13、放上少许香菜装饰，一道让人口水直流的水煮鱼就诞生了！