叉烧肉切多大入味 叉烧肉怎么做才嫩

我们都知道，猪肉比较常见的食材，可以尝试用猪肉做叉烧吃。不过要选择合适的部位，这种叉烧肉才又嫩又好吃。接下来和小编看看叉烧肉的做法！

叉烧肉切多大入味

切成大约1.5－2CM。

材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

做法：

1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧

酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

心得：

1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2、千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^

3、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

叉烧肉怎么做才嫩

选择梅花肉。

用料：梅花肉700g、大蒜6瓣、蜂蜜2茶匙（10ml）、酱油4茶匙（20ml）、料酒1.5茶匙（7.5ml）、李锦记叉烧酱3.5汤匙（52.5ml）

梅花肉：据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

1、将买来的梅花肉切成2cm×2cm粗细的长条；将除梅花肉外的所有食材混合均匀；

2、将混合好的酱汁与切好的梅花肉混合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制24小时以上；

3、烤箱预热至200°C，将腌好的梅花肉平铺在烤盘上放入烤箱中层烤25分钟，取出后翻面，刷一层之前腌制的酱汁，然后放入烤箱中层再烤25分钟，取出即可。

为什么叉烧是红的

叉烧不一定是红色的，台湾有些叉烧是红色，有的店是用红糟，但是有的是用色素。日本的叉烧肉颜色就像烤肉一样。

还有是因为叉烧酱是红色的。

叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。

叉烧酱的主要材料有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等等。

自制叉烧酱叉烧酱配方以下是个简单的叉烧酱配方，材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到。二汤匙酱油一汤匙蚝油一汤匙海鲜酱一汤匙酒(cooking wine)三汤匙白糖一茶匙蒜茸四分之一杯蜂蜜四分之一茶匙盐一小方块红腐乳(南乳)(红腐乳使肉质软化，也可以不放)二分之一茶匙五香粉红色食用染料(Food Color)少许(仅为颜色好看，如果没有可以不放)还有一个我在别的地方查到的配方：叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1——2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料)补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特，适于做叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等烧焗肉类，也可作小炒的调味料。