麻婆豆腐什么时候勾芡 麻婆豆腐怎么勾芡好吃入味

麻婆豆腐是超级好吃的食物，不过自己做总感觉没有饭店的好吃。一般饭店的麻婆豆腐会多次勾芡，这样不仅入味，而且看起来比较有食欲。那么麻婆豆腐怎么勾芡好吃入味？

麻婆豆腐什么时候勾芡

一般5分钟左右，最好自己尝一下。

想吃嫩的就开锅就勾芡、炖时间长了就不嫩了！

麻婆豆腐怎么勾芡好吃入味

回答：麻婆豆腐勾芡时要进行多次勾芡

二原因:由于豆腐含水量非常大，一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度，而且勾芡太浓容易糊锅、脱芡，勾芡太稀容易使菜品看起来水淋淋的，影响菜品感官。

三解决方案：做麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果。以下是做法：

首先，第一次勾芡是给麻婆豆腐勾奶汤芡。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。第一次勾芡有六至八成，剩余部分分一次或二次勾完。多次勾芡是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。

其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度。如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好。

最后，在菜肴八九成熟时进行第一次勾芡，芡汁均匀地淋入锅内后转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使芡汁均匀受热，观察麻婆豆腐勾芡后的色泽和芡汁的浓稠度，再决定进行二次补芡的量。

勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的手法，否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。

麻婆豆腐用老豆腐的做法

材料：豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油，花椒粉，小葱

做法：1.豆腐均匀切成正方形的块，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。

2.锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。

3.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。

4.锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。

5.往锅中加入适量清水，然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁。

6.在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可。

小tip:要做到“在锅里看不到红油，但是装盘后红油会慢慢出来”，所以才会有那个按照一个方向滑锅的手法，就是为了让红油不出来。