炖牛肉先放盐还是后放盐 炖牛肉先放盐会不会硬

一般情况下，炖牛肉是很有讲究的，尤其是放调料的时间和顺序。炖牛肉是要放盐的，那么炖牛肉先放盐还是后放盐呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉什么时候放盐好

炖牛肉要起锅前再放盐，肉才容易烂。

在放盐的时候要在牛肉熟了之后才能够放盐，因为要是过早的放盐，牛肉里面的水分就会流失，这样的最后炖出来之后就会是比较的干的一种牛肉，吃起来的口感也会是非常的一般，所以等牛肉熟了之后再放盐。

炖牛肉怎么做好吃

番茄土豆炖牛肉

材料：

主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克

调料：盐5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

萝卜炖牛肉

材料：

白萝卜450克，牛肉（瘦）100克

做法：

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

炖牛肉的技巧

1、凉水下锅

在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。

2、尽量破坏牛肉纤维

大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。