熬猪油需要放冷了加盐吗 熬猪油放生姜有什么好处

在日常生活中，猪油的用处非常广泛。不过一般熬猪油会放点生姜，那么熬猪油放生姜有什么好处？熬猪油需要加水么？不妨和小编了解下！

熬猪油需要放冷了加盐吗

是的，制作好放凉后凝固前加入少许盐。

熬猪油要放盐的做法：

主料：猪板油500克

辅料：清水小半碗，盐3克。

制作过程：

1、猪板油用流动的水冲洗干净。

2、把猪板油切成小块。

3、把猪板油放入炒锅中，加入小半碗清水。

4、大火熬开，然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖，加水是为了防止肉块突然受热而变焦。

5、慢慢的熬至水干，开始出油，不时的用锅铲翻翻底，直到油越来越多。

6、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

7、用过滤网过滤出油渣，让油彻底冷却，油渣不要扔，包包子，烙饼都用的着。

熬猪油放生姜有什么好处

放生姜可以去掉猪油里面的腥气。

做法。

猪板油，清水，生姜，食用盐，熬猪油用的材料是猪板油，并不是猪肥肉。首先第一步先把猪板油用温水冲洗干净，因为油上面会吸附一些杂质，用温水冲的方式可以把猪油表面的油脂和杂质一起冲洗掉，可以清洗的更彻底，温水冲洗的时候手上也不至于太油。切成三四厘米大小的块，清洗干净，沥干水分，再把生姜切成片。

取一口干净的锅，把切好的猪肉放入，倒入多半碗水把猪油搅拌均匀，大火煮开后转小火慢慢的熬制，不用盖锅盖，中间用铲子轻轻的翻动两次，不要粘锅，慢慢熬，刚开始的时候是水的颜色有点白白的，慢慢的就会变清，变成油的颜色，有油出来的时候放入姜片搅拌下，姜片切的大一点，到最后可以夹出来，放生姜可以去掉猪油里面的腥气。

看到有比较多清油的时候，就是油变成清水的颜色后拿一个干净无水的容器，上面放一个漏勺，用勺子一勺一勺的慢慢的撇油了，这时候再转更小的火，慢慢的把最后的油脂炸出来，到最后没有太多的油的时候用锅铲把猪肉再压一点，把多余的油脂全给压出来。直到猪油里面面全是焦黄的渣时就可以关火了，把姜片夹出来。把油渣捞出来放入碗中。

熬猪油为什么要加水

不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。