熬猪油可以盖锅盖吗 熬猪油要放酒吗

我们都知道，做许多菜放点酒，味道会香一点。那么熬猪油要放酒吗？猪油怎么熬才好吃？不妨和小编了解下！

熬猪油可以盖锅盖吗

最初开始要盖锅盖，大概等到猪油体积少了三分之一的时候，就可以不用盖上锅盖。

准备的食材：猪板油，清水。

制作方法：

首先将猪板油买回来肯定是要用清水冲洗干净表面的脏东西，接着先不要着急下锅，把清洗干净的猪板油切成几大块放到冰箱的冷冻室里面，大概冰冻2个小时即可，然后把冰冻好的猪板油切成小块，放到锅中进行熬制，这也就是下锅前非常重要的一步，这样才能够让猪油熬制出来又白又香，并且还比较方便切开，因为刚买回来的新鲜猪板油表面油腻腻的，一刀切下去容易在砧板上跑来跑去。

接着把猪油下锅后，倒入适量的清水，因为冰冻了猪油里面是含有水分的，所以这个时候并不用放太多的清水，因为猪板油在溶解的时候也会产生水分，加入了清水熬制的猪油比不加清水的熬制的猪油要好上很多，这也是让猪油变白没有焦糊味的方法哦！加入清水后先不要着急的翻动，盖上锅盖大火炖煮5分钟，这样锅中的猪板油就会开始慢慢的变小，并且周围也开始渗透出猪油来。

大概等到猪油体积少了三分之一的时候，就可以不用盖上锅盖，直接用锅铲轻轻的翻动猪板油，并且火力也要转成小火，等到锅中的板油变成油渣的时候，就可以停止翻动了，关火将锅中的猪油倒入一个耐高温的盆中，接着把剩余在锅中的油渣用锅铲翻炒几下，还可以用锅铲的背部压一下油渣，这样里面的猪油才能够完全的出来，最后将冷却的猪油用过滤网过滤下，这样就能够得到洁白无瑕的猪油了。

要是担心在存放的时候变质的话，还可以在猪油当中加入适量的食盐，这样就能够很好的防止猪油变质了，而且剩余的油渣不管是炒菜吃，还是放到面条里面吃都是一种不可多得的美味。

熬猪油要放酒吗

不用放酒.放水.肥肉温水洗净放锅里，同时放半小碗水，煮沸，然后改中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。且放水熬出来的猪油颜色晶亮无杂质。

猪油怎么熬才白

1、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

2、用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。

3、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好尽放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。