宫保鸡丁鸡肉用焯水吗 宫保鸡丁胡萝卜需要过水吗

时间:2018-12-06 10:42:31来源:趣丁网作者:琉璃

很多人特别喜欢吃宫保鸡丁,一般会放点胡萝卜,改善口感。那么宫保鸡丁胡萝卜需要过水吗?宫保鸡丁怎么做好吃?不妨和小编了解下!

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宫保鸡丁鸡肉用焯水吗

需要。

我们冷水下锅,放入鸡肉,把火开大,直到水沸腾后两分钟,就撇去浮沫,然后捞出鸡肉!焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的肉类都要用凉水,热水会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。

我们还需要注意的是,不能热水焯水,这样会导致鸡肉直接熟掉,而且不能达到去腥的效果,鸡肉也会变老不嫩,所以说想认真的完成一道自己用心制作的美食缺少的一料,就是耐心!

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宫保鸡丁胡萝卜需要过水吗

锅中热水,将胡萝卜焯水后捞出。

锅中加入清水,倒入胡萝卜丁焯水断生,不能焯水时间太久,影响口感。

1、首先将胡萝卜和黄瓜洗净,然后切成丁备用,花生米是必须要有的。

2、将鸡胸肉清洗干净之后切成丁,然后加入盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉腌制半个小时。

3、锅中热水,将胡萝卜焯水后捞出。

4、锅中加油,加入鸡丁开始翻炒,变色之后捞出。

5、锅中加油,加入辣椒,花椒,葱花和少许豆瓣酱,然后加入鸡丁,炒熟之后加入胡萝卜和黄瓜,搅拌均匀淋料汁和花生即可出锅。

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宫保鸡丁家常做法

食材:

鸡胸肉300克、花生米80克、葱5克、姜5克、料酒10毫升、盐3克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、醋5毫升、糖2克

做法:

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制15分钟。

2、清水烧开,倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

3、将锅烧热,适量油和花生米一起放入,用小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出。

4、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

5、锅内入油烧至7分热,爆香葱姜,调入豆瓣酱炒匀。

6、倒入鸡丁,炒至肉色裹上酱色。

7、根据个人口味调入糖、醋。

8、快速翻炒均匀。

9、倒入炸好的花生米,大火快速翻炒几下,装盘就可以食用了,这样一道好吃的宫保鸡丁就做好了,小伙伴们学会了吗。

10、上桌的效果很棒,绝对是一道非常不错的下饭菜,喜欢的朋友赶紧做起来吧!

小贴士

1、这是一道需要大火快炒的菜,所以需要提前将调料备好。否则时间过长,鸡丁的口感就会发硬。

2、炸花生米时,不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。

3、喜欢麻辣口味的,可提前爆香花椒、干红辣椒,待炒出香味后将其捞出,然后再进行烹制。

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