炸豆腐泡用什么豆腐 炸豆腐泡热油下锅吗

我们都知道，炸豆腐泡要好吃，必须选择好的材料和控制好火候，才能做出外酥里嫩色泽金黄的豆腐泡。那么炸豆腐泡热油下锅吗？不妨和小编了解下！

炸豆腐泡用什么豆腐

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！

炸豆腐泡热油下锅吗

热油下锅，制作步骤：

1、准备豆腐，提前将水沥干，不然下油锅的时候，油会溅起，小心烫伤。

2、油热以后，把豆腐倒入锅中，最好带上口罩，油溅在脸上就不好啦。

3、豆腐泡炸制金黄，质地略硬的时候，便可以了。

豆腐泡塞肉的做法

原料：小豆腐泡，五花肉，新香菇，番茄

配料：植物油，料酒，生抽，食盐，鸡蛋清

做法

1、把五花肉鲜香菇切碎，剁末，加半个蛋清、适量食盐搅拌均匀。

2、豆腐泡切口，用小勺去豆瓤，肉馅填进去码放盘中。

3、番茄加水榨汁。

4、热锅凉油，把豆腐泡有肉馅那面朝下放入，用小火煎至微黄。

5、加料酒2小勺，倒入番茄汁，加2小勺生抽。

6、开中火焖煮约7-8分钟即可。

小诀窍

番茄汁可用番茄酱代替。