玉米烙粘不起来会散是怎么回事 玉米烙加蛋清还是蛋黄

我们都知道，玉米是比较常见的食物，一般人们会选择炒着吃煮着吃，其实做玉米烙是非常好的选择。可以尝试加点鸡蛋，味道会好一点。那么玉米烙加蛋清还是蛋黄？不妨和小编了解下！

玉米烙粘不起来会散是怎么回事

1、碗中先后加入糯米粉、玉米淀粉，搅拌均匀。一定要保证每颗玉米粒都裹上了玉米淀粉，这是玉米烙不散开的关键。

2、在煎玉米烙之前，要把油烧热了备用，如果直接淋凉油的话，也会把玉米粒冲散。另外油的份量也不可少，油量一定要没过整块饼。

3、玉米粒煎成玉米饼之后，把刚刚盛起的热油倒回锅里面，再转回中大火炸一会，这时玉米烙的形状就会慢慢的成整型，不会再散开，轻轻晃动锅，如果玉米烙能跟着油晃动，那就可以起锅了！

玉米烙加蛋清还是蛋黄

全蛋液，这样口感更加酥嫩。

材料

水果玉米，干淀粉，鸡蛋

做法

1、把水果玉米煮熟，剥下玉米粒；

2、把玉米粒放到碗里倒上干淀粉；

3、打入鸡蛋搅拌均匀；

4、平底锅中倒入少许油，倒入拌匀的玉米粒，用勺子按压开；

5、玉米粒按压铺平，再次加入食用油，开中小火煎制，煎制一面定型后小心翻面；

6、煎制金黄即可。

玉米烙加糯米粉有什么好处

做玉米烙是否能够成功的关键是看烙好后所有的玉米粒能不能粘在一起。要将玉米粒粘在一起，淀粉的用量不能太少。在淀粉中加入少量的糯米粉，可以让玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多会使玉米烙的口感不够酥脆；

1.玉米烙不要做得太厚，以免口感不够酥脆，如果锅子不够大，两条玉米的量可以分两次来煎；

2.玉米粒的表面不能太干，如果太干就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉；

3.先放少量的油将玉米粒煎一会儿使其底部粘连在一起，然后再慢慢加油，不能一开始就放入比较多的油，那样会容易散开；

4.玉米粒下锅后，用手在表面轻轻按平压紧，不要用锅铲翻动，轻轻转动锅子即可。