醋溜白菜为什么要放糖 醋溜白菜放玉米淀粉有什么好处

时间:2018-11-29 10:12:38来源:趣丁网作者:琉璃

醋溜白菜一般需要勾芡,这样味道会更加美。使用玉米淀粉勾芡,色泽鲜亮,口感脆爽,是非常好的做法。接下来和小编看看醋溜白菜的做法!

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醋溜白菜为什么要放糖

放糖味道会好一点,糖有的时候也起到提味的功效。在某些时候炒菜放糖还可以保护菜里的营养。建议你还是加些糖,不喜欢就少加些。

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醋溜白菜放玉米淀粉有什么好处

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

水淀粉勾芡能“锁住”菜肴中的营养成分,还可使菜品口感滑润。

水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水。

1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和,色泽更佳艳丽。

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醋溜白菜什么时候放醋

起锅前放醋。

食材:大白菜半颗(约350克)

佐料:生抽、香醋、香葱、油、盐、白糖、姜末、蒜泥、花椒

方法:白菜择净、洗净,切片并将菜帮与菜叶分开盛放,备用;将适量的生抽、香醋、白糖、盐混合,糖与盐的比例根据个人口味,生抽与香醋按照一比二的比例调至,调好备用。

锅中放入适量植物油,花椒炒香;之后放入香葱、姜末与蒜泥,炒香;注意此时使用中火,火不宜大。之后放入白菜帮,改成大火快炒,变软后继续加入白菜叶,继续大火翻炒。待锅中白菜变软出水后继续翻炒1-2分钟,加入调好的香醋,继续翻炒,出锅即可。

功效:白菜可以说是“国民菜”,几乎每个人都吃过。白菜营养物质丰富,含有各种微量元素与维生素,经常食用可以增强人体免疫力;并且白菜还含有果胶,果胶可以排除人体内的胆固醇。另外,白菜还有清热解毒、净化血液、促进新陈代谢的作用,是一道不可多得的健康果蔬。

小窍门:因为白菜帮与白菜叶的区别,这道菜必须先炒白菜帮,否则,白菜叶熟了后白菜帮还生着,不方便食用,因此,这道菜的第一个窍门就是先炒白菜帮,切不可菜帮、菜叶一锅乱炒;第二,就是调好的香醋汁加入的时机,必须是待白菜变软出水后继续翻炒1-2分钟之后再添加香醋汁,切不可白菜刚变软就加入醋汁。

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