醋溜白菜为什么要放糖 醋溜白菜放玉米淀粉有什么好处

醋溜白菜一般需要勾芡，这样味道会更加美。使用玉米淀粉勾芡，色泽鲜亮，口感脆爽，是非常好的做法。接下来和小编看看醋溜白菜的做法！

醋溜白菜为什么要放糖

放糖味道会好一点，糖有的时候也起到提味的功效。在某些时候炒菜放糖还可以保护菜里的营养。建议你还是加些糖，不喜欢就少加些。

醋溜白菜放玉米淀粉有什么好处

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

水淀粉勾芡能“锁住”菜肴中的营养成分,还可使菜品口感滑润。

水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水。

1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。

醋溜白菜什么时候放醋

起锅前放醋。

食材：大白菜半颗（约350克）

佐料：生抽、香醋、香葱、油、盐、白糖、姜末、蒜泥、花椒

方法：白菜择净、洗净，切片并将菜帮与菜叶分开盛放，备用；将适量的生抽、香醋、白糖、盐混合，糖与盐的比例根据个人口味，生抽与香醋按照一比二的比例调至，调好备用。

锅中放入适量植物油，花椒炒香；之后放入香葱、姜末与蒜泥，炒香；注意此时使用中火，火不宜大。之后放入白菜帮，改成大火快炒，变软后继续加入白菜叶，继续大火翻炒。待锅中白菜变软出水后继续翻炒1-2分钟，加入调好的香醋，继续翻炒，出锅即可。

功效：白菜可以说是“国民菜”，几乎每个人都吃过。白菜营养物质丰富，含有各种微量元素与维生素，经常食用可以增强人体免疫力；并且白菜还含有果胶，果胶可以排除人体内的胆固醇。另外，白菜还有清热解毒、净化血液、促进新陈代谢的作用，是一道不可多得的健康果蔬。

小窍门：因为白菜帮与白菜叶的区别，这道菜必须先炒白菜帮，否则，白菜叶熟了后白菜帮还生着，不方便食用，因此，这道菜的第一个窍门就是先炒白菜帮，切不可菜帮、菜叶一锅乱炒；第二，就是调好的香醋汁加入的时机，必须是待白菜变软出水后继续翻炒1-2分钟之后再添加香醋汁，切不可白菜刚变软就加入醋汁。