炸带鱼用蛋清还是蛋黄 炸带鱼需要放糖吗

时间:2018-11-26 09:54:25来源:趣丁网作者:琉璃

炸带鱼是非常美味的食物,自己亲自做的,总感觉味道比较独特。那么炸带鱼需要放糖吗?带鱼怎么炸好吃?不妨和小编了解下!

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炸带鱼用蛋清还是蛋黄

全蛋液。

脆皮五香炸带鱼

用料:

冰鲜带鱼2条(约700克),鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。

做法:

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

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炸带鱼需要放糖吗

可以放点白糖,提鲜的作用。

泡椒干锅带鱼

原料:

带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。

做法:

1、带鱼洗净后切成段。

2、生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段。

3、锅内倒油。

4、温油下入鱼块。

5、煎至两面金黄后出锅。

6、倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味。

7、再把带鱼回锅,倒入料酒。

8、倒入鲜味汁和老抽。

9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。

10、撒上葱花即可享用。

小窍门:

1、鲜味汁偏于咸味,色泽较淡,要加入少许老抽提色更佳。

2、各家的口味不同,请按照自家的口味调整。

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怎么做才能去掉带鱼的腥味

1、清理:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。

2、腌制:用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。

3、晾干:将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。

4、烹调:用干红辣椒爆锅,在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥,但如果腌制过程中放过就不用再放了。

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