炸带鱼用蛋清还是蛋黄 炸带鱼需要放糖吗

炸带鱼是非常美味的食物，自己亲自做的，总感觉味道比较独特。那么炸带鱼需要放糖吗？带鱼怎么炸好吃？不妨和小编了解下！

炸带鱼用蛋清还是蛋黄

全蛋液。

脆皮五香炸带鱼

用料：

冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

做法：

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

炸带鱼需要放糖吗

可以放点白糖，提鲜的作用。

泡椒干锅带鱼

原料：

带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。

做法：

1、带鱼洗净后切成段。

2、生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。

3、锅内倒油。

4、温油下入鱼块。

5、煎至两面金黄后出锅。

6、倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。

7、再把带鱼回锅，倒入料酒。

8、倒入鲜味汁和老抽。

9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。

10、撒上葱花即可享用。

小窍门：

1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳。

2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。

怎么做才能去掉带鱼的腥味

1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。

2、腌制：用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。

3、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。

4、烹调：用干红辣椒爆锅，在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了。