熬桃胶为什么会起泡 桃胶起泡了还能吃吗

大多数情况下，熬桃胶起泡是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况，那么桃胶起泡了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

熬桃胶为什么会起泡

主要是因为桃胶里面含有一些的蛋白质，煮的过程中会有一些溶解到水中起到表面活性剂的作用，当桃胶煮开了之后，也会出胶，表面就会比较粘稠，而里面的蒸汽也会从锅里面跑出来，就像吹肥皂泡一样，会吹出很多个大小不一的泡泡来，随着蒸汽的增加，泡泡也会越聚越多。

桃胶主要半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸、碳水化合物、脂肪和蛋白质等物资组成，具有清热止渴，缓解压力，养颜抗衰老，润肠道等功效。桃胶在古代是一味中药，用于治疗石淋，血淋，痢疾。如今桃胶因具有保养颜功效，与燕窝类似，为嫩肤养颜保健之佳品。

桃胶起泡了可以吃吗

桃胶起泡是可以吃的，一般不会有什么影响。

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如桃胶，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。这种情况的桃胶是可以吃的，不会产生任何有害物质，也不会危害身体健康。

桃胶熬多久可以吃

20~30分钟左右。

干桃胶如琥珀色结晶，质地坚硬，熬粥之前应先用清水浸泡十几个小时，用清水浸泡桃胶，除了有利于桃胶煮烂之外，还能除掉里面的黑色杂质，一般来说，桃胶煮20~30分钟即可食用。

桃胶的食用方法

桃胶银耳糖水:桃胶15克,雪梨1个(300克),冰糖30克,银耳5克,桃胶由桃树破损的皮下分泌出来的。

和木瓜炖煮制成木瓜桃胶,味道香甜,有轻微苦味。

蔓越梅5克,清水1000毫升。将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨,体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除,用清水反复清洗后,掰成均匀的小块。银耳用清水泡20分钟变软后,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。将桃胶、银耳和水放入锅中,大火煮开后改小火继续煮30分钟,此时汤汁开始变得有些粘稠。放入梨丁煮5分钟,再放入冰糖和蔓越梅,边搅拌边煮3分钟,至冰糖彻底融化,汤汁浓稠即可。