炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼外面裹什么

我们都知道，油炸食品，都需要在外面包裹浆糊，这样才不会炸烂。那么炸带鱼外面裹什么？带鱼怎么炸好吃？不妨和小编了解下！

炸带鱼为什么都炸烂了

因带鱼含水量高,而肉质成条状且嫩。炸时水份被榨干,所以就会裂开。

把洗净切成段的带鱼,裹上干面粉(以不掉干面粉为准),用能淹过带鱼量的油,小火煎,感觉带鱼变硬了,就可以再翻面,这样炸的带鱼成型好,不但可以干吃,还可以加料,闷或者蒸.

 炸带鱼外面裹什么

在炸带鱼之前，一定先裹上一层淀粉，这样炸出来的带鱼才会出现外酥里嫩的现象，而且日常生活中好多人喜欢裹完淀粉之后再裹一层鸡蛋清，这样会使炸出来的鱼会有一股鸡蛋味，所以就掩盖了带鱼本身的那种鲜味。

准备食材：带鱼，料酒，生抽，蚝油，食盐，大葱，生姜，淀粉。

制作方法：

1、首先我们购买新鲜的带鱼，然后回家之后将带鱼的内脏去掉，清洗干净，然后将带鱼切成大小均匀的小块儿，放在水中清洗干净。

2、然后我们将清洗好的带鱼控干水分之后，放在大碗中，碗中放入适量的料酒、蚝油，食用盐，大葱段，生姜片，搅拌均匀之后，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个小时左右。这样不仅可以让带鱼更加的入味，而且还能够有效的去除带鱼身上的腥味儿。

3、然后我们准备一个干净的小碗，碗中放入适量的淀粉，然后将腌制好的带鱼都裹上一层淀粉，裹完之后一定要记得抖一抖，将表面多余的淀粉给去掉。

4、然后锅中倒入适量的食用油，将裹上淀粉的带鱼放在锅中，一直炸至两面金黄，大家一定要注意，要热锅冷油煎带鱼，这样才不会出现粘锅的现象。大家如果掌握不好油温的话，可以取一个葱段，放在油锅中，如果五秒钟能熟，说明这个油温是刚刚好的，这样炸出来的带鱼肉质会更加鲜美，而且也不会出现太油腻的现象。

脆皮五香炸带鱼的做法

用料

冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

做法

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。