排骨加热水炖还是冷水 煮排骨水不够了加热水还是冷水

时间:2018-11-08 09:37:36来源:趣丁网作者:豆豆

一般情况下,炖排骨用热水还是冷水主要看排骨的类型,如果是新鲜排骨,可以直接用开水炖,如果是冷冻排骨,就需要解冻后用冷水焯水。下面让我们具体来看看吧!

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排骨加热水炖还是冷水

炖排骨如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。如果想喝汤,就用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。

因为一开始就用热水炖排骨,这使排骨的表面骤然受到高温,外层肉类的蛋白质便会突然凝固,从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。

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煮排骨水不够了加热水还是冷水

若在炖排骨中途发现水少时,不要轻易加冷水,道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水,切忌加冷水。

要注意的是,在烧肉汤时不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入佐料,使其内部的水分析出,从而加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。

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炖排骨的技巧

首先,是材料的选择,买排骨的时候要买肋排,就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称,肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉,水分多口感嫩,非常适合用来做炖排骨。

不要买大排,大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大,肉少,做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

其次,想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

最后就是炖的时候要注意火候,应先大火烧开,再转小火慢炖收汁,排骨充分吸收汤汁,才变得口感鲜美。切忌大火收汁,汤汁太快收干会影响到排骨的口感。

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