猪蹄炖不烂是时间少了吗 猪蹄炖多久才会烂

在平常我们都会自己在家制作猪蹄吃，但是很多人反应猪蹄炖不烂的情况，那么猪蹄炖不烂是时间少了吗？猪蹄炖多久才会烂呢？一起来看看吧！

猪蹄炖不烂是时间少了吗

也有可能是时间少了。

但是炖猪蹄也需要讲究方法和技巧，下面一起来看看。

1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。

2、加醋

炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻；醋可以去除猪蹄的腥味；醋可以让猪蹄快点炖烂。

注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。

3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

4、火候

炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

5、温水炖煮

为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。

6、用压力锅

建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。营养不会损失，非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。

电饭锅烧猪蹄的做法

食材

猪前蹄2只、大葱1根、大蒜5瓣、

八角2粒、桂皮1块、姜1大块、

白醋1汤匙、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量

生抽2汤匙、老抽几滴、白胡椒粉1/2茶匙

做法

1、准备好主材料，猪蹄最好让店家烧一下表皮。

2、猪蹄用温水泡一会儿，用小刀将表皮刮洗干净。

3、再用清水冲洗干净。

4、猪蹄入冷水锅，放白醋，大火煮开后，再煮1分钟，再将猪蹄用清水冲洗干净，不然影响口感。

5、大葱斜切；大蒜切粗粒；姜切片。

6、猪蹄入大盆，调黄酒、酱油或生抽、老抽、白胡椒粉、适量盐、以及大葱、八角、桂皮、姜片、大蒜，充分抓匀，腌10分钟。

7、将盆里所有材料再抓匀一下，均匀放入电饭锅。

8、按精华煮。

9、煮好后，轻轻翻动一下，让味汁更均匀一点。注意不要太用力，免得有骨头的地方伤了锅体。

10、再按一次精华煮或超快煮，就成了。

吃猪蹄会胖吗

会，吃多了容易胖的。

猪蹄热量不低，每100克猪蹄的热量为260大卡，是同等量米饭热量的两倍之多。而且，猪蹄中虽富含胶原蛋白，但其中的脂肪和胆固醇含量也不少。100克可食用猪蹄脂肪含量为18.8克，胆固醇含量为192毫克。100克猪肉(肥瘦)胆固醇80毫克，比猪肉(肥)的胆固醇109毫克还高。所以，猪蹄不宜经常吃，也不宜一次吃得太多。而且，猪蹄胆固醇高，经常吃不仅易发胖，还不利心血管健康，千万不要贪吃。