蒸馒头用哪种酵母好 蒸馒头用大火还是小火

馒头是最常见的食物，不过自己动手做的馒头比较放心。那么蒸馒头用大火还是小火？不妨和小编了解下！

蒸馒头用哪种酵母好

可用于蒸馒头的酵母通常有新鲜酵母、干酵母(活性干酵母)、或即溶干酵母(快速酵母)，这三种酵母都可以用来蒸馒头，但究竟用哪种酵母蒸出的馒头最好吃呢？据烹调专家介绍，这三种酵母蒸出的馒头各有千秋，主要还是看个人的喜爱。

新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。

干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。

即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。

蒸馒头用大火还是小火

蒸馒头要一直使用大火，自馒头坯子放入蒸锅开始，一直到馒头蒸熟的这段时间，必须始终保持大火。

很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮，有的馒头疙疙瘩瘩的，明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好馒头。

其实，造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。

边上的几个馒头，就是传说中的鬼抓馒头

锅里的水蒸汽接触到锅盖后，如果锅盖的温度较低，就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的，冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘，再顺着锅体边缘流回锅底。

但如果你的锅盖有问题，那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来，它会滴到哪里呢，当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里，哪里就会颜色发暗，而且会瘪下去一块，最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。

那么，我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单，双管齐下：一是换个好的锅盖；二是馒头入锅后一直保持大火。

锅盖的原因我们已经介绍过了，那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。

最后，等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖，关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的，焖的时间短了馒头容易回缩，焖的时间久了会让馒头沾在笼布上，一揭就掉一层馒头皮，最佳的时间就是3到5分钟，我们把这个过程叫做受气。

补充说明：

如果你家的锅盖足够好，也可以在圆汽之后稍微改小火力，但必须保持蒸汽非常充足的状态，就是锅盖边缘要一直有蒸汽“嗤嗤”地喷出来。

蒸白面馒头用多少酵母粉和泡打粉

白面馒头的做法虽然非常简单，但很多新手还是搞不清楚，到底应该用多少酵母粉和泡打粉呢。下面是面点大师蔡存香推荐的配比，按这个配比蒸出的白面馒头最好吃。

配料：

面粉1公斤，酵母5-10克，泡打粉3-8克，水400-450克。

做法步骤：

1、面粉、酵母和泡打粉放入和面盆里掺匀，分多次加入清水揉成光滑的面团。

2、把面团盖上湿布或蒙上一层保鲜膜，防止表层因水分挥发而变得干硬，然后把面团放在温暖处发酵至2倍左右。

3、取出面团放在撒了干面粉的面案上，揉匀后做成馒头，冷水放入蒸锅里大火蒸熟即可。