小龙虾需要先煮一下吗 小龙虾需要先过水吗

小龙虾的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人会油炸小龙虾，有些人会清蒸小龙虾，有些人会红烧小龙虾等等，都是很美味的做法。做小龙虾是有一定技巧和讲究的，那么小龙虾需要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！

小龙虾需要先煮一下吗

做小龙虾的时候可以先煮一下，也可以不用煮，主要看个人的做法。

小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处。

小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。

小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。

小龙虾焯水之后蛋白质出现收紧的情况，虽然有利于定型，但是肉质变硬，会影响小龙虾的口感。 

小龙虾焯水之后表面的肉质紧缩，钠离子不易进入，使得小龙虾里面不容易有味道，需要延长烹饪和浸泡的时间。

怎么做小龙虾入味更好

香料磨碎并油浸后再用

炒小龙虾常见的香料：香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。

小龙虾想要炒的入味，使用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高，最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡，因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发，能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味。

虾背上用刀划个口子

虾背上用刀划个口子是入味的最简单的方法。由于小龙虾有着厚重的外壳，是很难入味的最大原因。因此，在清洗小龙虾的时候，在小龙虾后背用刀划开一段小口子，然后再把外壳稍微撕掉一些，这样做出来小龙虾会入味很多。但是在炒的过程中有一个缺陷，汤汁可进入虾壳内，也会导致虾肉收缩得非常厉害，肉质可能不够细嫩。

放啤酒烧制

放啤酒烧制是很多虾店做虾时用的方法，啤酒不仅能去腥，还会让小龙虾鲜嫩多汁，而且更加让人有食欲。另外，啤酒麻辣小龙虾的特点就是麻辣鲜美，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质鲜嫩。注意不能过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。

熟制后放汤中浸泡

想要小龙虾更入味，在炒熟之后关火放在汤中浸泡，先不要着急收汁，这样会有助于吸收套料的风味，保证小龙虾入味可口。但是浸泡的时间也不能太长，以免肉质不够细嫩，虽然肉质吃起来够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。建议小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1个半小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

小龙虾怎么洗

浸泡

小龙虾经常会在淤泥中活动，身体表面有很多的污垢，也有携带寄生虫及虫卵的可能，因此，在进行清洗之前，需用有杀菌作用的盐水、醋水或酒水浸泡两小时以上。

毛刷刷洗

小龙虾腹部上有较多的腹下爪足和褶皱，需要用毛刷仔细清理，若是害怕小龙虾的钳子的话，可以将小龙虾放在冰箱里冰晕，然后用小毛刷进行刷洗。

剪去头部

小龙虾的头部有胃囊和部分消化脏器，含有一些重金属离子不建议食用，因此需要用剪刀剪去，通常把外甲剪开后直接往外拉，能带出整个胃囊。

冲洗干净

然后划破背部，冲洗干净就可以烹饪了。