榴莲臭的好还是不臭的好 榴莲很臭是坏了吗

时间:2019-04-28 13:18:29来源:趣丁网作者:丸子

榴莲的味道香甜可口,口感软软糯糯的,营养丰富,含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等等,是比较受欢迎的一种水果,很多人都喜欢吃榴莲。吃榴莲的时候,很多人都会闻到榴莲有臭臭的味道,这是比较正常的,因为榴莲成熟之后就会产生独特的香味,有些人会觉得臭,而有些人会觉得香。那么榴莲臭的好还是不臭的好呢?下面让我们具体来看看吧!

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榴莲臭的好还是不臭的好

在没变质的情况下,榴莲臭的成熟度会更高一些,味道会更香甜一些。

大多数情况下,成熟之后的榴莲都会散发出果香味,香味比较独特,所以很多人都会认为榴莲很臭。

据研究,榴莲臭味主要来源于其果肉中丰富的含硫化合物,如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。一般来讲,榴莲的气味与其品种、贮藏方式和成熟度有关。其中,成熟度是造成榴莲气味差异的重要原因。随着果实的成熟这种香味便愈发浓郁,而未成熟的榴莲除了臭味不浓以外还会夹杂着类似青草的气味。但是如果榴莲存放过久则会产生酒精的气味,说明它已经变质不能再继续食用了。

综上所述,在未变质的前提下,越臭的榴莲质量就越好是有一定道理的。

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榴莲很臭是坏了吗

榴莲很臭不一定是坏了,有可能是它本身散发的成熟香味,也可能是变质坏掉了,主要看具体情况。

榴莲本身含有特殊的臭味,在它的臭气成分中,含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物,其主要臭气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类。如果榴莲发出腐烂的臭味,则表明已经变质,不能再食用。因为榴莲腐败变质后,其中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低,甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如青霉毒素等。如果食用发臭的榴莲可能会导致食物中毒。

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榴莲的味道为什么那么大

榴莲含120多种化合物,这120多种化合物的分布范围相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有;在其它食物,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也能检测到若干化合物,正是这120多种化合物的齐心协力,打造出超劲榴莲味。

榴莲的果肉以含硫化合物为主,比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,所以,让榴莲散发出刺鼻的味道。

而榴莲内外果皮中,都以酯类化合物为主,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。

榴莲含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物,它们让榴莲变得很独特,气味有穿透力,能在几米开外就闻到。

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