红烧茄子不过油行不行 红烧茄子颜色怎么做好看

我们都知道，红烧茄子是一道非常经典的菜，不过茄子非常的吸油，吃起来也比较油腻。不妨和小编看看做红烧茄子的技巧，好吃不油腻的红烧茄子出锅了！

红烧茄子不过油行不行

材料：

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油2茶匙

做法：

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

红烧茄子颜色怎么做好看

看颜色可以选择调一点点老抽，稍许糖。不用多看调料的品牌而定，有些品牌一点点就很深了。

家常红烧茄子的做法

原料：茄子2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。

准备：茄子洗净切滚刀块，然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）

第一步：开火，锅内倒油，油温渐升高时丢进几片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。）

第二步：油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以。

第三步：开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。

这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。

第四步：再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！