豆腐乳要不要放油 豆腐乳要用什么油做

我非常喜欢吃豆腐乳，特别是妈妈做的豆腐乳，味道独特，特别下饭。其实豆腐乳上面淋一层油，不仅味道好，还可以延长保质期哟。

豆腐乳要不要放油

在最后一步直接在做好的豆腐表面浇上辣椒油。

油豆腐乳制作如下:

1.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2.取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4.用筷子能轻易地插入说明发酵好了，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

6.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

7.再裹上辣椒油，放入罐子里。看自己的口味确定辣椒油的量。

8.密封一周就可以享用了。

豆腐乳要用什么油做

麻油或者辣椒油。

原料：卤水豆腐(老豆腐)450克

调味：鸡精10克、花椒粉10克、辣椒粉45克、盐50克、白糖10克

配料：白酒40克、芝麻油200克

1、准备好豆腐，洗干净。

2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。

3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。

4、用保鲜膜将豆腐罩上。

5、用一个重物压在上面，我用的菜板。

6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。

7、压出来的水。

8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块(每块2-3CM左右)。

9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。

第五天，豆腐的颜色有点黄中带红，长毛毛的豆腐也更多了，但并没有长满，豆腐表面起了一些皱皱，用手试抹了一下，并不干哈。

用筷子戳了一下，很容易就能戳开，内部如乳酪状，这个样子就差不多了，如果想豆腐更软一些，可以再放一两天。

10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。

11、准备好白酒。

12、将调味拌匀。

13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。

14、放在调味里。

15、均匀裹上一层调味。

16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右，没有具体衡量)，密封保存。

17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。

小贴士：

1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛(当时室温19度)。

2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。

3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。

4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。

5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。

腐乳扣肉的做法

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。

做法：

1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。