腊肠的肠衣要刮吗 腊肠肠衣怎么刮

大多数情况下，做腊肠的肠衣是需要刮的。猪小肠会比较厚，要刮出多余的油脂。那么做腊肠的肠衣怎么刮呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠的肠衣要刮吗

小肠皮太厚，刮了之后会变薄，口感会更好，会更有嚼劲。

刮肠衣可以排出空气,不会鼓鼓的，灌的时候不是看到白色的嘛~

将浸泡好的小肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀，避免刮破。

腊肠肠衣怎么刮

用料：

猪小肠适量

步骤：

1、把肠衣的外膜和肥油全部撕下。不会撕坏肠衣的，肠衣不刮是不会出来的。

2、把小肠内油脂挤出来。右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出内油脂。

3、用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉。重复刮3~4次。小肠的头尾都要刮到，别拉手的地方忘刮了哦。刮的过程中可以看到猪小肠越来越小，越来越薄。刮完第4次给小肠灌水，会发现又薄又透的肠衣出来了。

4、冲洗干净的肠衣白透非常干净无异味。

5、刮好的肠衣暂时不用放到淡盐水的盆子里，保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存。每天换一次干净淡盐水可以保存一周。不换淡盐水可以保存3~4天。用前正反面冲洗干净就可以使用了，跟刚刮好的肠衣一样干净好用。

腊肠肠衣是什么做的

一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。

tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。