枣糕老是塌是什么引起的 枣糕为什么蒸不熟

时间:2019-01-14 08:55:30来源:趣丁网作者:琉璃

很多人特别喜欢吃枣糕,不过自己亲自动手做的枣糕,吃起来味道格外不一样。不过初次蒸枣糕,难免有些失误,出现蒸不熟的现象。那么枣糕为什么蒸不熟?不妨和小编了解下!

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枣糕老是塌是什么引起的

原因

(1)、冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解;

(2)、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;

(3)、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;

(3)、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;

(4)、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;

(5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。

解决办法

(1)、尽量使室温和材料温度达到合适度;

(2)、配方要平衡和掌握好;

(3)、鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;

(4)、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;

(5)、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

其实还有一个关键的,就是蛋白和蛋黄糊(轻乳酪芝士的芝士面糊)混合的时候,是绕圈搅拌,这样蛋白容易消泡,必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀,才能让蛋糕发的好,又不塌。

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枣糕为什么蒸不熟

1、打发太狠,没有熟透。

2、那是您的烤箱温度不均匀。

3、烘箱没预热。

4、降低温度延长时间。

5、看看你的枣糕的厚度,其次烤制东西火太大了容易表面煳了,里面没熟。

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枣糕的做法

材料

原粒红枣(去核后)250克、热水700毫升、香枣片糖55克、马蹄粉120克、泰国木薯粉120克、盐1小撮、沙拉油2茶匙

做法

1、(红枣层)把红枣洗净后,去核并剪碎,量出250克碎红枣。

2、(红枣层)把红加入锅中,加入热水以中小火煮滚后,调至最小火,盖上煮10分钟,煮好后不要打开盖子,关火,焖10分钟。小心不要把红枣煮太久,因为煮太久会有酸味。还有如果太大火有机会溢出来,一定要留心!

3、(红枣层)把红枣连水,少量多次地加入网筛中压出枣蓉。可不时清除网筛中的红枣皮,会比较容易操作。

4、量出525毫升的红枣蓉水倒回锅中,加入敲碎了的片糖间中搅拌,以小火煮至片糖溶化后,倒出放凉备用。

5、(椰汁层)把冰糖和水放入锅中,间中搅拌,以中小火煮至冰糖溶化后,把冰糖水加入椰浆中搅匀备用。

6、把两层材料中的马蹄粉、木薯粉和盐分别放入大碗中拌匀后,分别加入己放凉的红枣水及椰汁搅拌至没有干粉粒,然后分别加入沙拉油搅匀。分别以网筛过滤粉浆,去除粉粒。

7、如使用玻璃或金属糕盆,需要先扫一点油,如使用矽胶糕盆不用扫油。先加入一半的红枣粉浆,以中大火隔水蒸10分钟。(水完全滚起后才开始蒸)取出,加入椰汁粉浆,放回锅中,以中大火多蒸10分钟。再取出,加入剩余的红枣粉浆,放回锅中,以中大火多蒸1小时10分钟。

8、蒸好后取出,放至稍凉方可脱模和切开。以刀先沾点熟水或油,用一刀切的方法会比较容易切开,不要前后拉锯。如非即时享用,可包好放在雪柜,享用前切出蒸至软身即可。

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