腊八蒜用新鲜的蒜吗 干蒜能做腊八蒜吗

大多数情况下，腊八蒜都是用新鲜的大蒜，干蒜的水分比较少，腌制的时候会影响味道和口感，营养价值也会降低。下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜用新鲜的还是干蒜

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

腊八蒜的做法

用料：

主料：大蒜3个

辅料：米醋适量

步骤：

1.准备米醋和大蒜。

2.把大蒜皮剥去

3.把大蒜放入干净的瓶子里

4.再倒入米醋

5.米醋能泡过大蒜即可

6.盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用

吃腊八蒜有什么好处

1、助消化

腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。

2、抗衰老

腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

3、预防铅中毒

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

4、预防癌症

腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。吃腊八蒜有什么好处

5、杀菌灭虫

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

腊八蒜的食用禁忌

1、热病患者不宜吃腊八蒜

大蒜性温，眼病和热性病患者不宜吃，如果长期大量吃大蒜也会导致视力下降，看事物模糊，民间有“大蒜百益而独害目”之说。

2、腹泻忌吃腊八蒜

腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻。

3、空腹不宜食用腊八蒜

腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎。

4、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜

大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。