腊肠灌好后扎眼吗 灌好香肠不扎眼会怎样

做腊肠的步骤是比较复杂的，灌好之后的腊肠是需要扎眼的，这样更有利于空气排出来。那么腊肠不扎眼会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠灌好后扎眼吗

腊肠灌好后要扎眼。

做腊肠都有一个用针扎腊肠肠壁的现象，这是为了排除肠内的空气，让腊肠煮熟过程中不至于爆裂。

另外一个目的就是让腊肠内空气排出以后，会让腊肠的外观成型美观，粗细一致，这样才会让食用人的味蕾有感觉有食欲。

腊香肠扎孔主要是让肠里的空气流走，利于香肠干得快，又不虚空。给香肠扎眼还可以避免猪肉将肠衣撑破，那就功亏一篑了!购买的香肠虽然美味，各种用料的卫生和品质却不敢保证，总不如自己亲手制作的美味又卫生。所以小伙伴们赶紧行动起来吧!

灌好的香肠不扎眼会怎样

可能会爆裂

灌好的腊肠不扎眼，里面的空气不容易排出来，在烹饪的时候会容易炸裂。

可能会肉质不均匀

灌好的腊肠不扎眼，里面的空气不能完全排出来，还会容易导致肉质不均匀，影响美观。

不容易晾干

灌好的腊肠不扎眼，腊肠里面的空气不容易流走，就会不容易晾干，并且可能会出现空虚的情况。

可能会坏掉

南方由于气温高，要尽快排出水分，腊肠如果不扎眼的话，水分很难晾干，腊肠里面的肉就会容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。

在家做灌香肠的制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。