曲奇饼干烤出来不立体是怎么回事 曲奇饼干纹路不明显怎么办

一般买的曲奇，花纹非常漂亮，看起来特别有食欲感。自己烤的曲奇，总是没有花纹。那么曲奇饼干纹路不明显怎么办？不妨和小编了解下！

曲奇饼干烤出来不立体是怎么回事

黄油28度开始会软化，30-40度就开始液化了，所以在烘烤初期都用高温烘烤，使饼干更快定型，稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热！如果饼干进烤箱后，温度不足，则会发生不立体的情况。

曲奇饼干纹路不明显怎么办

第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:))

第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

曲奇饼干配方

配方：

黄油：100g

细砂糖：30g

糖粉：50g

鸡蛋：1个

淡奶油：20g（或者20g牛奶）

花生油：25g

低筋粉：230g（香草味曲奇：低筋粉：200g+香草粉10g）

(绿茶味曲奇：低筋粉：200g+绿茶粉10g）

咖啡味曲奇：低筋粉：230g+浓咖啡液20g）

做法：

1.黄油室温软化，后先用手动打至发白，如果天冷可以先切成小快，放入小烤箱，或者微波炉微热备用！

2.黄油软化后，和砂糖，糖粉，一起加入机器内先中速混合，再快速搅打至体积蓬松，先加上慢慢卓次加入牛奶，和鸡蛋，在慢慢加上花生油，整个过程一定要慢，不可急躁！

3.最后加上低筋粉，只要你前部分，都打的非常好，那么你后面的部分可以根据自己喜欢的口味，可以做成，咖啡，巧克力，抹茶，香草都是可以的。

4.把面粉搅拌好后，在用刮板搅拌几次，以免机器没有搅拌均匀，剩下的就把烤盘铺上油纸用裱花袋开始挤曲奇吧！过程不要太慢，以免时间太久，曲奇挤不动！

5.把挤好的曲奇放入烤箱开烤吧！上火180下火150