烤曲奇为什么不上色 如何让曲奇上色又不会烤黑

烤曲奇是非常需要技术的，有些人发现曲奇很容烤黑，焦了不好吃。那么如何让曲奇上色又不会烤黑？烤曲奇要注意些什么？不妨和小编了解下！

烤曲奇为什么不上色

曲奇饼的表面要想做得金黄，一要注意原料一定要加鸡蛋，烤箱温度要把握，出锅刷油接着烤下面我说说做法：

配料：低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g、牛奶20g（可以做20个左右）

做法：

1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。

2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。

3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。

4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。

5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。

6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。

7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。

8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。

如何让曲奇上色又不会烤黑

关于底火：曲奇烘烤时要求下火比上火低一些，因为观察曲奇上色的过程，你会发现它往往都是先底部四周上色，最后中间上色，底火太高，会造成四周快焦了，中间还欠火候，即使顺利烘烤成功，上色也不均匀。家用烤箱一般不分上下火，烘烤时可以将盛饼干放中层，在底层再放一个空烤盘来挡挡底火。

关于温度：烤曲奇的温度一般是180度，这个温度应该随着每个烤箱的脾气会略有改变。温度宁可低一些也不要太高，温度过高会造成外部快烤焦而里面不熟。我认为在控制饼干上色方面，主要是控制烘烤温度，其次才是烘烤时间。拿曲奇来说，如果想要上色深一点的话（成品图中右边一串），烘烤温度要适当高一些，我是用180度烘烤20分钟，然后再在烤箱里焖5分钟；反之，如果想要上色浅一点（成品图中左边一串），那么温度可以低一点，我是先用180度烘烤10分钟，再转150度烘烤10分钟，最后再在烤箱里焖10分钟。以上是我的习惯，具体温度、时间其实都要随着烤箱脾气，曲奇大小而做适量调整，不过放心啦，这不难的~

关于“焖”：“焖”就是利用余温把曲奇继续烘干，在焖的过程中曲奇也会适度上色，所以烘烤时看到曲奇中间与四周还有少许色差的时候就可以停止烘烤了，焖的时候最好也在旁边顾一顾，成品变硬，上色满意了就拿出来。如果急着烤下一盘，焖的过程可以省略，适当延长一下烘烤时间就可以了，必要时还要下调一下温度。

下面献上配方，一起来练练手吧！

配方：黄油65g、低筋面粉100g、全蛋30g、糖粉45g

制作过程：

1、在碗中放入在室温下充分软化的黄油，再加上糖粉，用打蛋器充分打发（手动打发就可以了，量少时手动比电动更快），打到黄油蓬松发白

2、分三次加入蛋液，每加一次后拌匀再加下一次

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3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌至无干粉，不要过度拌，面粉会出筋

4、将面糊装入挤花袋，挤在铺有油纸的烤盘上（我两个烤盘都在烤箱里烤第一盘曲奇，所以直接挤在油纸上了，烤的时候直接把这张油纸放在烤盘里就行了）

5、入烤箱中层，按需要选择温度时间进行烘烤

曲奇饼干怎么保存

1、曲奇要完全冷却后才能放入冰柜保存。如果曲奇在还有余温的时候就放入密封容器中，曲奇会放出热量，产生冷凝水，这样曲奇会变得湿软了。

2、又薄又脆的曲奇更适宜用密封容器保存。如果发现薄脆曲奇有点湿软，可以放到烤盘上，以121℃烤焙5-7分钟，这样可以让曲奇变回松脆。

3、湿软的曲奇可以用密封容器保存。要使它们保持湿软有咬劲，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片苹果(用苹果则需要每天更换一次)。发硬的曲奇可以用微波炉变得柔软，只要垫上厨房纸巾，以高火加热15-20秒即可。

4、冷藏的曲奇需要单层保存，或者在每层之间垫上蜡纸保存。如果曲奇的形状比较多样或者是冷轧饼干的话，也是同样方法保存。

5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盘上盖上一层铝纸或保鲜膜即可。也可以把曲奇棒转移到容器或碟子上，同样的用铝纸或保鲜膜包好即可。