炸茄盒为什么是软的 炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄

炸茄盒是 非常好吃的食物，一般放点鸡蛋，味道会更好。那么炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄？接下来和小编看看炸茄盒的做法，希望对大家有用！

炸茄盒为什么是软的

面糊里面没有放醋或者泡打粉。

在面糊中加了泡打粉，所以整体比较酥脆可口。而且我们还在炸之前想面糊中加入了白醋，也在一定程度上保证了茄盒的酥脆。

炸茄盒的面糊是放蛋清还是蛋黄

放全蛋液。

蛋白打发后加入蛋黄拌匀（其实全蛋搅打均匀即可），再加入面粉拌匀，最近加入水调成稀厚合适的面糊。滴入一滴油，炸时不离核。

炸茄盒怎么做好吃

肉末250g；鸡蛋1个；茄子3根；玉米淀粉80g；葱花10g；姜末5g；生抽1勺；盐4g；面粉150g；泡打粉4g；小苏打1g；水265g；白醋2g；番茄酱适量。

其次，还需要准备以下道具：

打蛋器1个。

具体步骤如下：

1、将准备好的猪肉末放在一个碗里，向其中打入1个鸡蛋，再加入5g玉米淀粉，10g葱花，5g姜末，1勺生抽，2g盐，搅拌均匀，放在一旁腌渍。

2、准备另一只碗，倒入150g的面粉，加入4g泡打粉，1g小苏打，和75g玉米淀粉，再加入2g盐，最后准备265g的清水，分多次加入面粉中。

3、用打蛋器不断的搅拌面糊，直到拎起打蛋器之后，面糊不断掉为止。

4、将2根茄子洗净，去掉茄子头，切连刀的片。也就是说，一刀切断之后，再切一刀不断，然后再切一刀断开。这样能保证茄盒很薄又很均匀。

5、将腌渍好的肉馅夹在茄盒中，注意不要加太多，薄薄的一层就可以了。

6、将2g白醋加入到面糊中，注意一定要在马上就开始炸茄盒的时候加白醋。

7、将夹好肉馅的茄盒裹上一层面粉之后再裹一层面糊。

8、锅中倒入油，等到油温到7成热之后，就可以把茄盒下锅炸了。

9、等到茄盒被炸到两面金黄的时候就可以捞出来了。蘸一点番茄酱，开始品尝吧！