吐司脱模后需要倒扣吗 吐司脱模后什么时候切

时间:2018-12-25 17:31:43来源:趣丁网作者:琉璃

吐司是非常受欢迎的西点,色泽金黄,口感绵密,老少皆宜。那么吐司脱模后什么时候切?吐司脱模要注意些什么?不妨和小编了解下!

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吐司脱模后需要倒扣吗

需要。

烤好的吐司一定要马上脱模,倒扣在晾晒网上,否则容易塌腰。

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吐司脱模后什么时候切

吐司烤好后脱模放凉,用刀切片即可。

白吐司吐司面包

材料

酵母粉5克,糖18克,水120克,蛋液25克,盐5克,高粉250克,奶油17.5克

做法

1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.

2.再调入25克的蛋液和5克的盐,加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.

3.然后分成两等分擀开再卷起,放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.

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为什么吐司面包出炉后要马上脱模

吐司吐司面包出炉后一定要立刻脱模,因为在高温烘烤时吐司面包表面及内部处于热量、水份的平衡交换中,一旦出炉,热量、水份的平衡被破坏,表面降温大于内部,(特别是无盖的盒子)会使表面起皱,破坏,内部水份向外继续转移,产生凝水,使表面褶皱、粘湿并加剧破坏,由于内部组织细软,在高温下不够定型,在此状况下会形成塌陷,收缩,完全变形,所以一定要轻轻倒在晾晒网上,等放凉之后再用刀切割。

而所谓吐司会缩腰主要还是烤得不够到位,没完全烤熟所至。烤蛋糕的话就不同了,一定要放凉后再脱模,戚风蛋糕还需倒扣。

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